Polvere d’arancio

Mi sono chiesta ripetutamente cosa fare con le arance che mio padre mi ha regalato a Natale: la dimensione generosa e la buccia spessa sono state due caratteristiche che mi hanno colpito sin da subito per la possibilità di idearvi chissà quali ricette. Il mio pensiero si è espresso in così tante idee che alla fine non sono stata capace di realizzarne una. Esattamente a questo stadio della mia perduta creatività è arrivata Stefania.

Con lei ho passato una piacevole domenica pomeriggio e mentre il nostro comune ‘amichetto’ Paolo festeggiava i suoi anni più ‘verdi’, noi ci siamo ritrovate avvolte nella frenesia delle confidenze e dei segreti a cui il parlar di cucina porta gli amanti dell’argomento. Ecco che quando Stefania mi ha cominciato a parlare della profumata polvere di agrumi e dei suoi infiniti usi in cucina, il mio pensiero si è rivolto subito alle mie arance ancora inutilizzate.

Ilprocesso che consente di ricavare la polvere aromatica dalle bucce non trattate degli agrumi, è l’essicazione. Questa operazione può avvenire in vari modi e con tempi diversi: ad esempio è possibile avvolgere le bucce in carta da forno lasciandole essiccare naturalmente per almeno cinque giorni (metodo si Stefania) o, se si ha curiosità di verificare subito i risultati, basterà sottoporre le bucce alla massima potenza di un microonde per 6-7’ minuti circa. Quello che ho fatto io. Entrambe queste operazioni tenderanno al risultato di una consistenza secca e croccante. Le bucce così trattate potranno essere impiegate intere e simpaticamente arrotolate nella nuova versione disidratata per infusi e tè profumati. La polvere invece è ottima per aromatizzare risotti o paste ai frutti di mare; pesce e carni bianche alla griglia o al vapore; dolci e lo stesso zucchero, ma anche sale e particolari preparati in pot-pourri di spezie.

Ricetta: tratta da una piacevole domenica d’inverno con Stefania nel giorno in cui Paolo nacque 

Ingredienti (dose per un barattolino di polvere come quello della foto): 4 arance non trattate, medio –grandi;

Procedimento: lavare se arance sotto l’acqua corrente e dopo averle asciugate, pulirle con un pela patate (ideale nel prelevare la buccia già pulita della parte bianca); a questo punto collocare nel microonde a massima potenza per 6 -7’ avendo l’accortezza di collocarvi dentro un bicchierino pieno d’acqua che servirà a non ‘abbrustolire’ o scurire del tutto le bucce.