Basbousa

Questo è uno dei dolci più diffusi in Medio Oriente: molte sono le varianti, quante le storie delle ‘Mille e una notte’ o almeno così è scritto nel libro di ricette ebraiche che leggo e rileggo e che mi accontento anche solo di sfogliare quando provo a viaggiare di sole immagini. Mi sono convinta che la Basbousa fosse la variante delle varianti nel momento  in cui mi è sembrato di riconoscere i tratti dei tipici dolci al miele e semolino della mia amata Grecia. Anche in questo caso come sempre ormai mi accorgo accade con una certa frequenza, gli ingredienti hanno determinato il fascino di un ‘abracadabra’: e così io per un po’ di cannella, semolino, yogurt e acqua di rose ho appeso al collo un grembiule e mi sono messa all’opera.

Il mio libro racconta che l’ingrediente principale è lo yogurt, che –pare- fosse molto apprezzato da tutte le antiche civiltà della regione, eppure a me è piaciuto riconoscere al semolino un ruolo caratterizzante del particolare effetto compatto e spugnoso della consistenza del dolce. Durante la preparazione è possibile notare la difficoltà che la componente liquida  incontra nel dover amalgamare gli ingredienti secchi, in questo caso potrebbe essere necessario addirittura dover intervenire con le mani esattamente come si farebbe con l’impasto di un pane dolce.   Le mani tornano ad essere utili anche per stendere il dolce nella teglia: solo con una pressione dei palmi è stato possibile far aderire per bene il composto ai bordi della teglia, appiattendolo perfettamente in superficie prima di procedere all’incisione in losanghe. In cottura il dolce rivela il potenziale di una leggerezza non prevista acquisendo le fattezze del morbido dolce da colazione. A questo punto diventa decisivo l’intervento dello sciroppo aromatico: è quest’ultimo a conferire l’aroma di rose e una dolcezza più ‘orientale’ al dolce rendendone lo spessore liscio e trasparente. Inutile dire quanto mi piacciano certe ‘dolcezze’ decise e piene di aromi.

Ricetta tratta da “La cucina ebraica” 

Ingredienti: 100 gr di burro ammorbidito; 175 gr di zucchero; 2 uova; 450 gr di semolino fine; 1 cucchiaino di lievito; ½ cucchiaino di bicarbonato; 1 cucchiaino di cannella; 175 gr di yogurt greco; mandorle pelate per decorare; una manciata di semi di sesamo (facoltativo).

Per lo sciroppo: 450 gr di zucchero; 350 ml d acqua; succo di un limone; 1 cucchiaio di acqua di rose (o fiori di arancio).

Procedimento: riscaldare il forno a 180° C. Ungere leggermente una teglia poco profonda di 20-30 cm. Lavorare a crema il burro e lo zucchero e unire una alla volta le uova. Setacciare il semolino, il lievito, il bicarbonato e la cannella e amalgamare al composto di burro insieme allo yogurt. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e riporlo nella teglia distribuendolo in modo uniforme.  Tracciare linee diagonali sulla superficie del dolce disegnando delle losanghe. Mettere una mandorla al centro di ogni losanga. Infornare per 35-40’ finché il dolce non risulterà sodo e dorato.

Procedimento sciroppo: sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma media, aggiungere il succo del limone e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per 10’ finché lo sciroppo si addensa. Togliere da fuoco e versare l’acqua di rose. Lasciar raffreddare e versare lo sciroppo a cucchiaiate sul dolce caldo finché non ne assorbe più. Lasciar raffreddare prima di servire.