Un giorno di un anno abbastanza lontano da qui, complice la mia cara amica Barbara, decidemmo di dare un titolo al libro che non ho mai scritto: “Il dolce è con le mele, se il secondo è un arrosto!”. Un senso c’era, ma lo cogliemmo in due.
Carne
Il breve passo da “mucche pazze” a “tordi matti”
Nel Millenovecentottantasei, in Abruzzo, ero più che altro impegnata nella conoscenza del presente e del circostante attorno a me: la scoperta della scuola media, del famigerato Professor Fiorentino, dello studio del francese, ma anche di Dylan Dog, dei Queen, di Vic Berreton e dei miei undici anni di età.
La signora dello strutto
Questo fine settimana la “signora del sapone” non ha fatto il sapone perché da Michele, il macellaio, è arrivata prima la sottoscritta: la “signora dello strutto”.
Se gradisci è scamone
Così sulla A25 in viaggio di rientro dall’Abruzzo a Roma, lui si preoccupava dello smaltimento dei parrozzi, sfornati e moltiplicati per le apposite vacanze di Natale, e ignorava del tutto la presenza dei cinquanta involtini ‘di scamone’ in macchina con noi.
Gelatina di un melograno “che andava di corsa”
Cosa fa il tempo che corre, quando si ferma?Semplicemente riprende a correre. Io questo l’ho capito da quando ho preso a correre anch’io con tutte le mie forze e in tutte le condizioni in cui è possibile correre e correre sempre, a tutte le ore del giorno e anche della notte, quando dormo: quando anche […]
Filetto di maiale e finocchiella (al wok)
Ci sono periodi in cui dimentico letteralmente di mangiare la carne e poi un giorno si ferma sul pianerottolo di casa il profumino pungente degli straccetti al vino bianco e rosmarino o l’aroma dolciastro delle polpette al sugo, che Andreina cucina per Renzo, e allora una nostalgia fuori misura si arena sul mio palato, in […]
Roastbeef alla senape
Mi piace che il pranzo della domenica esca dal forno. La mattina della domenica in genere vince ogni mia indolenza al risveglio, mi ritrovo in cucina davanti ai fornelli già con le idee abbastanza chiare sul da farsi e come prima cosa accendo il forno. Non si sa mai, diciamo pure che così intanto mi […]
Arista di maiale al cioccolato di Modica
Ci sono persone facilmente impressionabili dall’abbinamento di certi ingredienti: a queste, io ho imparato a non dire su due piedi cosa stanno mangiando. Tutto qui.
Cosce di pollo al limone e miele
Ci sono periodi in cui il mio entusiasmo è a ‘circuito chiuso’: piegare in cartocci di cottura le mie preparazioni è diventata un’operazione ormai ricorrente e abituale. Il piacere è tutto nei vapori profumati che i diversi cartoccetti sanno sprigionare una volta aperti. Il mio naso assapora prima del palato e non sa più fare […]
Ossobuco al pomodoro e scorze d’arancio
Un ossobuco è stato a lungo nei miei pensieri e lontano dalla mia tavola, come tutti quei cibi messi al bando da una certa inspiegabile diffidenza da parte della mia famiglia. Fortunatamente la mancata educazione ‘sentimentale’ verso alcuni cibi, non ha mancato di suscitare in me un’irrefrenabile curiosità e un ‘fiero’ desiderio di recupero di […]
Polpette di maiale ai fiocchi d’avena e okra fritti
Ho sempre rubato polpette calde da un piatto di portata: lo facevo da piccola prima di prendere posto a tavola, lo faccio oggi prima di servirle ai miei ospiti. Questa volta però non c’è stato bisogno di anticipare le mosse degli altri, perché le polpette le ho mangiate tutte io.
Stinco laccato agli agrumi
Ultimamente mi avvicino alla carne col desiderio di sperimentare nuove cotture e abbinamenti intriganti: ecco in genere sono questi i piatti che amo preparare e per cui sono disposta ad aspettare tempi lunghi, lunghissimi.
Costine al whisky e miele con cipolline
Tutto ciò che di caramellato e agrodolce passa nella mia mente direttamente in pentola, in genere parla dell’altro ‘gambero’ e dei suoi ‘amori’ aromatici: carni saporite in note agrumate, tabacco leggero e anice stellato, miele e whisky torbato. Ecco proprio quest’ultima ‘coppia’ è stata l’esca con cui l’ho attirato in cucina prima del previsto, prima […]
Quando dietro i fornelli c’è Nené…
Quando i miei hanno deciso che in un collegio avrei avuto tutto il necessario per pensare solo a studiare, non immaginavano di introdurmi nei più begli anni di anarchia e trasgressione. E non lo immaginavo neanche io.
Pollo alle spezie selvatiche e more di gelso
Quando le more di gelso hanno incontrato il pollo, una situazione ‘bucolica’, e per certi versi oziosa, ci ha predisposto a credere possibili tutti gli abbinamenti del caso… anche quelli più improbabili.