Fiadoni salati per ‘Abruzzo in tavola’

A Pasqua mio nonno Osvaldo andava orgoglioso del fatto che i suoi fiadoni fossero più buoni di tutti quelli che circolavano nelle case di Via Michelangelo Castagna. Considerava questo merito tutto suo, perché suo era il contributo dell’aggiunta dei pezzettini di salame nel ripieno morbido di uova e formaggio. Chiedeva a mia nonna espressamente questa modifica della tradizione pescarese, nel rispetto anche delle sue tradizioni aquilane. Così per me i fiadoni salati, quelli nella classica forma a raviolo, hanno sempre goduto di un sapore in più oltre a quello caratteristico del rigatino dolce.

Pensando allora ad un piatto regionale da proporre per ‘L’Abruzzo in tavola’  la mia scelta è ricaduta su una ricetta che potesse avvicinare le differenti tradizioni della mia tavola, che è sempre stata a metà strada tra la costa adriatica e l’entroterra teatino.

Ecco allora la mia proposta per un menù di Pasqua che un gruppo di foodblogger abruzzesi, nella pagina di ‘Abruzzo in tavola’, hanno contribuito a rendere  ricco e generoso di ricette per tutto il mese di aprile, giorno dopo giorno.

Eccone qua un assaggio: i fiadoni di ricotta dolci di Eva;  le mazzarelle di Ileana; la pizza di Pasqua al formaggio di Emanuela; la torta di Pasqua con perline di Laura; la pupa e il cavalluccio di Mary;  la chitarra al ragù bianco di agnello con bacche di ginepro di Claudia; la pizza lievitata dolce all’anice di Tittina; la palommella di Cinzia; le scrippelle ‘mbusse’ teramane di Serena; le pesche noci di Patrizia; l’agnello cacio e ove di Martina; le costolette dorate e fritte di Giovanna; la pupa di ‘Cucina tutto fare’. E poi ci sono io con i fiadoni salati.

Quando mi sono messa alla ricerca della ricetta più simile a quella di mio nonno Osvaldo, mi sono lasciata guidare direttamente dal palato e così ho scelto quella che più si avvicinava ai miei ricordi: quella insomma che in un lampo mi fatto risentire i profumi di tutti gli angoli della casa dell’infanzia e che mi ha fatto rivedere piccola, con un fazzoletto in testa, correre sulle maioliche a fiori verdi del vecchio pavimento dopo aver rubato un fiadone salato dalla dispensa di Ida e Osvaldo.

Ricetta dei fiadoni salati di Silvia (grazie Silvia a te e Zia Piera complici della cattura dei ricordi più rari e più dolci!) 

Ingredienti (dose per 50 fiadoni di taglia medio-piccola):

• 500 gr di farina 00; 100 gr di olio evo;
• 100 gr di vino bianco secco; 2 uova + 1 tuorlo per spennellare;
• 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno: 

• 400 gr di formaggi vari: 
• 100 gr di parmigiano;
• 150 gr pecorino dolce;
• 150 gr caciotta tipo rigatino (io marzolino); 
• 50 gr di ricotta di mucca; 5 uova;
• 1 pizzico di sale;
• 1 pizzico di noce moscata;
• corallina (possibilmente privata dei grassetti più grandi) tagliata a cubetti piccolissimi, una manciata;
• pepe qb.

Procedimento. Per la pasta:

• in una ciotola capiente impastare la farina, il sale, l’olio e le uova quando l’impasto sarà compatto trasferire su una spianatoia per lavorarlo fino a che non risulterà liscio e omogeneo.
• Lasciar riposare fuori del frigo giusto il tempo che occorrerà per preparare il ripieno.

Per il ripieno:

• in una ciotola capace, amalgamare tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere le uova precedentemente sbattute.
• A questo punto su una spianatoia ben infarinata stendere l’impasto in una sfoglia sottile ed esattamente secondo il procedimento dei ravioli fatti in casa, distribuire piccole dosi di impasto della grandezza di un cucchiaino. Ricoprire, sigillare ai lati con le dita facendo attenzione a eliminare l’aria intrappolata nella cupoletta del raviolo e con una rotella taglia pasta procedere nella caratteristica forma a semicerchio.
• E’ possibile all’occorrenza impastare gli scarti di pasta una seconda volta e procedere nuovamente.  Una volta terminata questa operazione spennellare con un tuorlo e con un paio di forbici fare una piccola incisione al centro. Infornare a 180° C per 20’ circa. Conservare in una scatola di latta.

A questo punto un augurio speciale a tutti quelli che passando da queste parti avessero voglia di rubare un fiadone dalla mia dispensa!