Imam e Peloponneso

Aspettando la Grecia, ho scavato con la punta di un cucchiaio scanalature profonde nel ‘guscio’ di una melanzana, l’ho riempita di tutti gli ultimi anni di Grecia ed è stato Imam!

Sarà la presenzialità di ‘emme’ nel nome morbido e accogliente ma la mia Grecia è tutta contenuta in un imam e così mi va di raccontarla prima di tornarvi nuovamente.

Melanzane. Esiste un posto nel Peloponneso sulla strada che porta da Micene a Leonidio in cui è possibile grazie ad una tradizione secolare, gustare melanzane in ogni ‘salsa’ anche sotto miele!Si tratta di Plaka, porticciolo affascinante da cui si estende una lunga e bella spiaggia di sassolini e sabbia grigia, qui Margaret eccellente ‘ruffiana’ dai tempi di Garibaldi – dice lei si sé… io dico di lei che forse è l’unica figlia che Cronos non divora! – chiama tutti fratelli e accoglie i visitatori con buste di cetrioli e cipolle. La sua è una taverna blu brillante gestita dalla famiglia dal 1970, le sue specialità sono le melanzane ripiene di cipolla e feta e quelle μικρός candite con miele e chiodi di garofano.

La ‘sonnolenza’ di cui parla Routard quando descrive il ‘tempo fermo’ della vita di certi borghi, non rende sempre giustizia alla ‘civiltà’ tutta greca di godere il silenzio delle spiagge e il suggestivo fascino dell’ipnos ellenico. Io, invece, votata a certi piaceri di tregua, ho riscritto l’inventario della mia giornata: non perdere di vista il blu dipinto di blu; respirare tutto l’origano perso nell’aria; lunghe apnee per toccare carcasse di ricci.

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Cipolle. Ci sono due modi di sentirsi in Grecia prima ancora di arrivarvi. Il primo riesce facile a molti ed è tutto nella prima parola di saluto che accoglie il foresterio al momento dell’imbarco: ‘yàssas’ e io mi sento già altrove, con la prima parola in tasca da sfoderare al mio arrivo. Il secondo necessita di un imprevisto a Patrasso. L’unico modo per farsi un’idea di Patrasso è sbarcarvi o un imprevisto di poca importanza che ne determini la sosta obbligata… in quest’ultimo caso è stato possibile scoprire la presenza di una città inutilmente ‘moderna’: giusto qualche palazzo e un po’ di rumore da ‘polis’, per il resto niente metropolis!L’odore ‘espansivo’ della cipolla è esalato da ogni angolo delle strade e per le donne, il colore bruno e olivastro degli ottomani stabilisce nuovi criteri di bellezza,  rispetto a quello di antiche divinità.

Pomodori. Dolci e acidi allo stesso tempo, raccontano l’ambiguo fascino di Citera.  Un’antica fama libresca stabilisce che Kithira abbia dato nobili natali alla Bellezza divenuta Dea: Venere o Afrodite com’è più giusto ricordarla per rispetto a certi luoghi… ed è stato tutto questo dissertare da pomodori a concetti assoluti che mi ha portato un giorno, non saprei dire bene come, su altri argomenti: le donne e la Grecia. Mi è piaciuto pensare di distinguere le donne in due tipologie forse un po’ storiche, o un po’ mitiche, o semplicemente geografiche; le ‘penelopi’: mogli, madri, tessitrici del tempo, fedeli e pazienti… molto pazienti evidentemente di fiduciosa preveggenza. Le ‘seduttrici’: non concubine, né etère ma a- sociali, ovvero non ‘socie’, non compagne… i-sole, sole come isole circondate da pura ricorsività ondosa e sirene da scoglio. E bene una di queste io credo sia proprio Citera: una pericolosa ‘cantante’ dicono i relitti visibili dal porto e di quest’ultimo, un allarme o un avvertimento, è il nome stesso Dia-kofti (sullo scoglio!). Lo sa anche la carcassa di una più moderna barca a vela lì rimasta col l’albero spezzato: pena l’aver traghettato in una notte carontea, quaranta anime clandestine di libertà e di vita.

Internandosi un po’, le strade si presentano per il camperista desideroso di sosta, anguste e a tela di ragno (difficile la retromarcia!); la sosta libera è multata e l’unico campeggio dell’isola che ci nega ospitalità, ha un nome ad artificio: Kapsali … basta rimescolare le sillabe ed è possibile riconoscere il dispetto e l’inganno di ben altra seduttrice in altra storia, ‘Calipso’! A questo punto mi convinco a credere a tutte le mie fantasie sull’argomento, scrivendo i frammenti delle mie litanie in un catalogo visionario di accostamenti in disordine:

Citera isola del Sud, dove si emargina Chi non ha regole comuni e vuole trionfare di individualità;

Citera donna del Sud, che una bellezza inospitale non sottomette all’uomo e vuole trionfare di individualità;

Citera individualità fatta isola o donna, che non ama regalarsi alla curiosità forestiera pur bramando curiosità per le individualità altrui;

Citera incisione, cicatrice sulla pelle dell’uomo che si salva… resta depositata nel fondo della sua memoria come un’alga marina e infrattata nelle sue narici con l’odore cespuglioso della sua terra.

Origano. L’origano è tutto a Vinglafia, dove da due anni a questa parte sono tornata senza poterne fare a meno. Vinglafia Pounda è una spiaggia della Laconia, incontaminata ai confini di un mondo che finisce … ma dall’altra parte è già possibile scorgerne un altro: Elafonissi!A Elafonissi il tempo si lascia scandire dai dieci minuti orari che due navi gemelle impiegano nel partire e ripartire ogni volta, cariche o scariche: imperturbabile andiriveni che fa di Elafonissi un facile collegamento per chiunque ami partenze facili e immediati ritorni. In questo modo la bella ‘Elafonissos’ non si sente mai abbastanza un’isola quanto piuttosto la ‘piazza’ di nuovi incontri. I suoi abissi meriterebbero celebrazioni di cui l’isola gode già parecchio, perciò a me piace insistere di più su Vinglafia ultimo pezzetto di spiaggia sulla terra ferma, è qui che ho avuto la sensazione di respirare l’origano, anche nelle storie di Andreas che quando piove dice di amare la moglie. E’ qui che ho creduto possibile che il mare fosse tutto mio.

Masala. L’immam della moglie di Andreas sa di masala, ma non saprei dire esattamente quale aroma vinca sugli altri distinguendo così tanto l’imam di Iota… Così proverò io a sperimentare l’alchimia dei miei bilanciamenti per scoprire le incognite che tardano a rivelarsi, forse il mio masala mi attende in Epiro dove mi troverò, a breve, a caccia di nuovi posti da conoscere e di nuove storie da raccontare…

Ricetta (per due persone)

Ingredienti: due melanzane grandi a buccia scura; 400 gr pomodorini (io pachini); tre cipolle rosse e fresche di media grandezza; 1 aglio; basilico e origano fresco; 1 cucchiaino di masala (in sostituzione anche della paprika piccante va bene); 1 cucchiaio di pomodoro concentrato; sale qb; 3 cucchiai di olio evo.

Procedimento Arrostire le melanzane in forno dopo aver praticato delle incisioni sulla polpa e condito la superficie con un filo d’olio e del sale grosso. Dopo due ore sfornare e lasciar raffreddare. Nel frattempo scaldare in padella tre cucchiai d’olio con un aglio schiacciato che svolta la sua funzione sarà rimosso e del basilico fresco. Non appena l’olio esalerà il profumo dell’aglio, versare le cipolle e caramellarle un po’ abbassando la fiamma perchè non abbrustoliscano. Versare successivamente i pomodorini spaccati a metà e salare. Lasciar stufare il tutto a bassa temperatura aggiungendo il pomodoro concentrato e il masala. Di tanto in tanto se diluire con dell’acqua calda controllando la cottura, perchè il tutto non asciughi troppo. Scavare con la punta di un coltello la polpa delle melanzane e aggiungerla ai pomodori in cottura perché si insaporisca. A questo punto riempire i ‘gusci’ delle melanzane con il ripieno profumato e servire non troppo caldi o a temperatura ambiente.