Se qualcosa succederà, lo dirà la cupola…

Rea confessa ecco la verità: in effetti non sono certa che la farina fosse ‘di forza’ e la ‘previsione’ del palloncino glutinino che perde aria da un buchino impercettibile forse si è compiuta, proprio come in questi casi si compie. Ad ogni modo è un venerdì sera.

Gabila, al telefono, mi rivela l’esistenza di questo benedetto ‘palloncino glutinico’ di cui, lo ammetto vorrei sapere di più se solo avessi più tempo, se solo non fossi attesa in quell’antica birreria peroni in cui una donna soprattutto dovrebbe sapere cosa ordina quando richiede la ‘specialità’ della casa.

Così cammino sotto e sopra sul ciglio del marciapiede di fronte, rimproverandomi la farina manitoba che avrei dovuto comprare per risolvere, più che altro, una questione di ‘forza’ tra me e la lievitazione della mia prima pizza di Pasqua. Ma è troppo tardi. Ho impastato tutto prima di uscire: di gran furia come tutte le cose che faccio quando mi convinco che la fortuna è sempre dalla parte degli audaci. 

Sono già in ascensore mentre stacco resti di un impasto troppo appiccicoso da un dito. E mi interrogo:  “Ma si sarà incordato?” 

Perché c’è stato un momento in cui ho desiderato così tanto che l’impasto s’incordasse che sono certa di averlo visto così: ‘finalmente incordato?’ O incordato ‘forse’? 

Ma fuori di casa, non sono più sicura di niente. E in ogni caso è troppo tardi.

“Se qualcosa succederà, te lo dirà la cupola…”

“Se qualcosa succederà, te lo dirà la cupola…” – mi dice Gabila, incoraggiandomi a sperare che potrei sempre raggiungere la sommità delle cose. Chi può dire, con assoluta certezza, il contrario? 

E’ venerdì sera, i propositi della serata si stanno più o meno compiendo tutti: una pizza di Pasqua, tanto per dirne una. E anche una libera uscita, per dirne un’altra: per me che sono finalmente fuori casa, a cena fuori e fuori dalle solite azioni della settimana.  

Tutto sommato sono felice proprio come quando è venerdì e cucina e vita sociale tornano a incontrarsi.

Siamo diretti in quell’antica birreria peroni in cui mi piace ordinare sempre lo stesso piatto di crauti e salsiccia, come tradizione storica del posto vuole. 

In realtà i mariti, che ne sanno più di noi mogli non autoctone, ci spiegano cosa accade se una turista poco avveduta o una povera sciagurata si ritrovano ad ordinare proprio la ‘specialità’ della casa. Ma la verità è che io e Carla siamo troppo indaffarate a farci i complimenti a vicenda per dare retta alle chiacchiere di quel preciso momento.

Prima che arrivi il cameriere, penso che quello che vorrei è una sorsata ghiacciata di birra fresca che mi schiarisca dal pessimismo non lievitante di tutta l’impresa pasquale che ho lasciato a casa fidando nell’autolisi. 

E in effetti una birra ghiacciata arriva. 

Penso allora che ‘cupola-non cupola’, il sapore dovrebbe essere buono proprio come quello della Pasqua in Abruzzo, dell’anice sotto i denti e delle bucce d’arancio tritate finemente al coltello.

Ripasso a mente tutti gli ingredienti per non essere più funestata dal pensiero di aver sbagliato qualcosa: le dosi, i passaggi, le formule di rito. 

Ecco e in un momento di ottimismo e distrazione, ordino la ‘specialità’ della casa: perché il sorriso del cameriere mi incoraggia come il fatto che anche Carla abbia ordinato la stessa cosa.

A questo punto a chi volesse festeggiare l’arrivo della Santa Pasqua con una pizza della tradizione abruzzese, mi limiterò a consigliare una farina di forza, a meno che non si sia dotati di formule pagane, utili contro  cupole reticenti a lievitare, qualunque sia stata la condizione di partenza. 

A tutti quelli invece che per la Santa Pasqua gradiranno un giro nella capitale e che, in special modo, vorranno ristorarsi con la specialità dell’antica birreria peroni, lasciate ogni pudore sul ciglio del marciapiede difronte dove anche il mio, da venerdì, riposa in pace.   

Ricetta della pizza di Pasqua abruzzese

(liberamente ispirata a quella delle mie amiche Gabila e Luigina)

Ingredienti:

• 100 ml acqua
• 150 gr  licoli rinfrescato (o 12 g di lievito di birra)
• 500 gr di farina di forza (Manitoba)
• 150 gr di zucchero semolato
• 4 uova temperatura ambiente (tuorli e albumi separati) 
• 80 gr di strutto
• 2 cucchiai di liquore d’anice
• la scorza di 1 arancia non trattata
• 2 cucchiai di semini di anice
• 1 pizzico di sale 

per la glassa:

• 160 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di limone 
• zuccherini colorati q.b.

Procedimento:

• Separate i tuorli dagli albumi e lasciate da parte.
• Nella ciotola dell’ impastatrice, sciogliere il lievito rinfrescato nell’acqua l’acqua.
• Aggiungere la farina, lo zucchero, gli albumi, il liquore, la scorza d’arancio, i semi di anice.
• Con il gancio iniziare ad impastare e appena l’ impasto prende corpo aggiungere il sale e i tuorli uno alla volta.
• Incordare l’ impasto e poi poco alla volta incorporare lo strutto.
• Incordate il tutto.
• L’impasto risulterà appiccicoso, quindi disporlo su un piano di lavoro pulito e con le mani leggermente unte, cercando di dare una serie di pieghe, almeno tre.
• Formare una palla e adagiatela in un recipiente capiente unto con la chiusura verso il basso, avendo cura di coprire con della pellicola per alimenti.
• Lasciare lievitare fino al raddoppio lasciando il recipiente in un luogo caldo e lontano da correnti d’ aria, il forno spento con la luce accesa sarà perfetto.
• Al termine della prima lievitazione,  rovesciare l’ impasto su un piano pulito e con le mani unte ripete un giro di pieghe.
• Una volta data la forma di palla, adagiare l’impasto  nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso (nel caso di uno stampo grande), altrimenti dividere l’impasto in due e collocarlo in due stampi più piccoli (vedi quello della foto). 
• Lasciate lievitare in forno spento, coperto, fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo (io ho lasciato lievitare tutta la notte).
• Preriscaldate il forno a 180 °C e infornate mettendo la Pizza sul ripiano più basso del forno.
• Prima di chiudere lo sportello però versate sul fondo del forno poca acqua (un bicchiere sarà sufficiente), servirà a formare vapore.
• Far cuocere per 45 minuti circa. La Pizza dovrà risultare bella dorata in superficie.
• Sfornare e lasciar raffreddare.
• Nel frattempo mescolate lo zucchero con il succo del limone, si otterrà la glassa da versare superficie della Pizza di Pasqua; distribuire gli zuccherini sopra e lasciate indurire completamente prima di tagliare.