Rotolini al tè Matcha

Il tè Matcha è stato un bel po’ nella mia dispensa senza trovare la giusta collocazione in una ricetta ideale che, a mio avviso, avrebbe dovuto rispettare ed esaltare il suo profumo fresco e leggero. Così ecco che quando, mi sono imbattuta nella ricetta di questi rotolini di pasta ‘verde’, ho trovato proprio quello che cercavo: una morbida pasticceria da servire con un tè profumato.

Ho variato qualche ingrediente là dove ho ritenuto irresistibile farlo e così ho preferito sostituire la marmellata di ribes consigliata nella ricetta originaria, con una fatta da me quest’estate: pere, quelle piccole e acidule, e zenzero fresco. La combinazione si è rivela piacevolissima: tè Matcha, zenzero fresco e la dolcezza poco invasiva delle pere sono stati un accordo perfetto. I rotolini si prestano ad essere confezionati in una scatolina e portati da un’ amica per l’ora del tè, un’idea che dopo questa sperimentazione così ben riuscita, perseguirò al più presto!

Ricetta Rotolini al tè Matcha tratta da “La cucina italiana” n. ottobre 2012

Ingredienti per 10 rotolini: 70 gr di zucchero (io, quello di canna demerara); 70 gr di farina 00; 2gr di tè Matcha (mezzo cucchiaino) 2 uova; un pizzico di sale; zucchero a velo qb; confettura di ribes (io, pere e zenzero); burro e farina per teglie.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale molto a lingo (10-15’), fino ad attenere una spuma soffice e chiara. Miscelare la farina con il tè Matcha, versare setacciandola nelle uova, incorporarla delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Imburrare 2 teglie (21x30cm), rivestirle con carta da forno, imburrare e infarinare la carta e versarvi il composto e livellarlo con una spatolina. Infornare a 180° C per 6-7’, sfornare e rovesciare le due teglie su 2 fogli di carta da forno spolverizzati con zucchero a velo e lasciar raffreddare. Stendere la marmellata sul pan di spagna e arrotolare dalla parte del lato lungo, aiutandosi con la carta da forno. Lasciare in forma i rotoli avvolti nella carta da forno in frigo finché non risulteranno compatti. Tagliare in rotolini, spolverizzare a piacere con tè Matcha o zucchero a velo.

La dolcezza della marmellata pere e zenzero e il sapore vegetale del Matcha usato nell’impasto danno all’impasto un sapore leggero e fresco che si può abbinare a un tè verde con simili caratteristiche, per esempio il Mao Feng.