Ri-‘congiunti’

Nei momenti di romanticismo a distanza, dico al telefono a mia madre: “Lo sai che sempre più spesso vedo te, in me?” 

Ma lei che vede più lontano o forse la stessa cosa, mi sorprende e dice: “E io, sempre più spesso, vedo mia madre in te”.

Ecco si uniscono le estremità lontane e si comincia a intrecciarle fino all’altro capo. E non c’è più punto di inizio né punto di fine, solo un circolo virtuoso: da ‘congiunti’ si direbbe oggi, da simit dico io. 
Così, mentre in questo paese si rispolvera il vocabolario più attendibile, per comprendere l’esatta interpretazione di ‘congiunti’ e ‘affetti stabili’, a me è capitato di occuparmi d’altro pur restando saldamente congiunta a chi mi vuole bene stabilmente e anche a distanza.

Ma a proposito di simit, non è la loro ‘congiunzione a tortiglione’ a entusiasmarmi, ma proprio quel bagnetto nel mosto che caramella in superficie la crosta, entrando in competizione agrodolce con il fior di sale.

Ecco cosa mi piace di un panino come questo: il fatto di riuscire a farsi mangiare così da solo, anche senza alcun accompagnamento o ‘congiunto’ alimentare. 

Il risultato è che a distanza di poco tempo, mi ritrovo una volta di più a parlare di pane, forse perché non è un argomento da ‘velocisti’. O forse perché, come nel mio caso, ha riattivato uno scambio vicendevole con i miei ‘simili’ soprattutto, che mi riporta molto a quello che c’era una volta tra i blog: quando le ricette ‘fermentavano’ tra consigli e chiacchiere tra appassionati. 

Leggere e scrivere di vita e cucina era indubbiamente bello, forse perché i blog erano solo il mezzo attraverso cui esprimersi e non il fine o la meta da raggiungere ad ogni costo.

“Jurassic blog”

Quanto a me io penso di essere rimasta un ‘dinosauro’: in nove anni sono invecchiata dall’oggi al domani dietro la folata di vento di questa nuova generazione di ‘foodvelocipedi’. Tutti hanno cominciato a correre e a concorrere fra loro rincorrendosi, pur di raggiungere lo stesso obiettivo che in alcuni casi ha portato ad una stessa identità. Perché?

Rispetto a questo, quello che ho scoperto io di salvifico per me, è che nel giurassico si vive bene e si fanno ritrovamenti importanti come quello di una storica ricetta di Claudia: di quelle la cui bellezza ed esattezza di riuscita, non è stata minimamente superata dalle mode e dai mood del momento, né di quelle che presto o tardi arriveranno. 

Lento pede ho replicato la sua ricetta con i miei tempi, inizialmente convertendo la presenza del lievito di birra liofilizzato in licoli, e in questo caso non ho avuto fretta di arrivare a destinazione con una mia variante. 

Ho preferito darmi tempo per sperimentare una serie di tentativi, verificando ogni volta fin dove avrei potuto spingere una maggiore idratazione. Poi l’altro giorno sono arrivate cosi tante bolle sotto i polpastrelli da rendere più complicata la manipolazione e l’intreccio del pane, ma niente che una certa abitudine non possa combattere. Banalmente, questa è stata mia meta. 

Quando mia madre ha visto il risultato in foto, ovviamente e come spesso succede, non ha capito di cosa si trattasse: “Che dolcetti sono quelli che hai fotografato sul tavolo?” 

Forse perché non ci prendiamo mai troppo sul serio in famiglia e in effetti in quel momento l’argomento era un altro: ognuna di noi due infatti rivedeva una mamma nell’altra, come in una specie di proporzione matematica dello stare l’uno all’altro e viceversa. O più semplicemente come conviene, tra congiunti e/o ‘affetti stabili’ quando si uniscono le estremità lontane di due punti e si comincia a intrecciarle fino all’altro capo. E non c’è più punto di inizio né punto di fine, solo un circolo virtuoso molto simile a quello di un simit. 

Ricetta dei simit con licoli 

Ingredienti per 8 simit:

• 600 g di farina ( 300gr farina di farro e 300 farina bio 0)
• 400 g d’acqua circa
• 75 gr di licoli rinfrescato
• 5 gr di sale fino + fior di sale da aggiungere alla fine 

Per la finitura:

• 140 g di semi di sesamo
• 40 g d’acqua
• 60 g di riduzione di succo d’uva

Procedimento 

• Rinfrescare la sera prima il licoli. 
• Impastare acqua, farina e lievito rinfrescato nella planetaria o in una ciotola
• Appena l’impasto risulterà incordato aggiungere sale e impastare nuovamente. 
• Lasciar riposare 1h prima di procedere alle piegature
• Dopo aver piegato per tre volte l’impasto riponete in frigo per tutta la notte (in caso contrario tre ore di lievitazione basteranno a procedere).
• Dopo il riposo sezionare l’impasto in otto parti in parti uguali. 
• Con l’aiuto della farina (non molta) ricavare da ogni pallina un unico fuso: unire le estremità di questo e arrotolare il tutto ottenendo un ‘cordone’ di impasto. Unire le estremità, facendo attenzione a non ‘strotolare’ l’effetto a ‘tortiglione’. 
• Bagnare e/o immergere ogni simit ottenuto nel composto di mosto e acqua.
• Subito dopo spolverata di semi di sesamo e fior di sale. 
• Infornare a 240 °C forno statico per 10-12’ massimo.