L’arca di Noè

E così eccomi qua, da novembre a marzo il tempo ha subito una sua accelerazione, o forse l’ho subita io: ho attraversato l’inverno a scrutare il cielo per trovare l’orario del mio corri corri preferito nelle strade di campagna.

Gli specialisti del settore la chiamerebbero ‘corsa campestre’ ma io resto quel che sono  e cioè un’aspirante casalinga con il cruccio di invecchiare. Ecco perché alla fine ho ceduto alla guaina attillata delle mie più sportive intenzioni e per quattro mesi non ho fatto altro: correre e sperare di ringiovanire.

L’arca di Noè

Mi sono fermata esattamente pochi giorni fa quando nella nostra famiglia allargata è entrata Olga. In un motto di entusiasmo ho allertato mia madre che sarebbe diventata nonna ‘una seconda volta’ e visto il silenzio che ne è seguito ho dovuto precisare che mi riferivo al secondo cane.   

Ecco Olga è un cane, come lo è Agata, un cane anche lei. La cosa più bella di questa vita di campagna sta proprio nel prendere e riportare a casa qualunque animale su cui da bambina mi sono ritrovata a fantasticare. 

Mio padre era quello che desiderava convincerci della bellezza della casa in campagna in mezzo al niente e per farlo, e pur di farlo, abusò con le promesse senza curarsi di realizzarne neanche una.

Io le mie richieste le ricordo bene: due cani, due gatti, due galline, due oche e tutto in numero di due come chi si prepara ad allestire una nuova arca di Noè  per sopravvivere al diluvio universale, che tanto è sempre in agguato.

Così Olga: e allora c’era questo nome nella galleria di nomi femminili collezionati nel tempo e nella mia testa, in attesa che la vita mi permettesse di farne buon uso. 

In realtà Olga era il nome di una lontana zia che si ‘lusingava’ di Nino, mio nonno. Lui però si ‘lusingava’ di Irma, mia nonna. 

E dal vorticoso giro della lusinga Olga è uscita di scena dalla mia famiglia con questa modalità: inevitabilmente. 

In un certo senso le ho riaperto io la porta di casa a distanza di tempo e con l’omaggio di tornare in una specie di famiglia, una specie di arca di Noè, in cui umani e animali vivono in numero di due per ogni specie. 

Attenti al lupo!

Quello che di recente ho capito è che gli amanti dei cani pastori ‘maremmano-abruzzesi’ (ma anche dei cani in genere), non dovrebbero ricorrere mai ad una scelta in un allevamento per la ‘purezza’ della razza. 

La verità è che l’unica ‘purezza’ identitaria e caratteriale, questi cani la sviluppano se nati e vissuti all’interno di un gregge. Perché è questo il contesto che sollecita in loro l’attitudine a diventare custodi di tutto ciò che in natura è preda del lupo. 

Ecco perché anche i pastori li chiamano ‘cani da lupo’: la loro presenza infatti non è legata all’attività della pastorizia ma alla presenza del lupo che è il loro unico avversario naturale. Nel tempo infatti la loro funzione in molte regioni dell’Appennino si è ridotta di molto numericamente e, non a caso, in tutti quei territori in cui il lupo si è estinto, tranne che in Abruzzo. È qui che questi cani mantengono inalterata la loro identità di custodi di un gregge reale, ma anche di un gregge ‘ideale’ in cui siano previsti gatti, galline e uomo. E proprio in questo gregge e con questo preciso imprinting ora in cucina siamo in tre: io, Agata e Olga, l’ultima arrivata.

Spumetti abruzzesi

Da quando mi sono fermata ho avuto anche il tempo di ammalarmi. Prima di questo momento la domanda più ricorrente che rivolgevo ai miei studenti in dad era: “Li senti ancora i sapori?” Forse la mia più grande preoccupazione.

Così a furia di fare certe domande a tutti quelli che attorno a me cadevano come mosche, alla fine sono caduta anche io. 

E sono caduta rovinosamente e soffrendo molto ma con onore: concentrando tutta la resistenza possibile in difesa dell’unico territorio che non potevo permettermi di perdere, il palato. 

Quello che in casa è sempre a disposizione e con cui potrei sopravvivere a momenti di austerità sono sempre le stesse cose: albumi e bucce di arancio. 

Ce n’è una provvista nel freezer pronta all’uso come se in casa non facessimo altro dalla mattina alla sera: montare albumi e pelare arance. 

Così ecco, ho pensato a quella ricetta che guai a chiamare meringa se sei abruzzese dalla nascita, e che devo alla speciale condivisione delle amiche di @unacucinaapois. 

Quando si morde uno spumetto c’è tutta la suggestione di quella frase di Baudelaire quando a proposito della sua misteriosa passante diceva: “La dolcezza che affascina e il piacere che uccide”. Sarà forse riduttivo ma è così che ho impedito alle mie papille gustative di dimenticare com’è il sapore della dolcezza che affascina e del piacere che uccide. 

Tempo fa realizzai anche un video sull’esecuzione di questi dolcetti, proprio nella mia cucina che ormai è teatro irrinunciabile di ogni mio scatto. C’era anche un tango perfetto a portare il tempo della montatura degli albumi a mano, per i puristi e gli irrinunciabili ‘amanuensi’. 

Ricetta degli spumetti abruzzesi 

Ingredienti (dose per 8 spumetti medio grandi): 

• 2 albumi, 
• 120 gr zucchero semolato
• Succo di limone (qualche goccia)
• Buccia di 1 arancio bio
• 150 mandorle a lamelle senza buccia 

Procedimento

• Tostare le mandorle e lasciar raffreddare.
• Montare gli albumi a neve con qualche goccia di limone e aggiungendo progressivamente lo zucchero.
• Preriscaldare il forno statico a 125 gradi.
• Montati gli albumi aggiungere poco alla volta le mandorle.
• Disporre gli spumetti a cucchiaiate su una teglia rivestita da carta forno.
• Infornare per 45’.
• A cottura ultimata lasciare gli spumetti in forno ad asciugare.
• Conservare in scatole di latta.